La salade grillée ou Salade mechwiya

La salade grillée à la tunisienne, dite aussi salade mechwiya, est l’un des plats les plus appréciés de la cuisine tunisienne. Elle est facile, légère et savoureuse : 

Ingrédients :

  • 1 lb ( ou 1/2 kg) de piments verts (ou poivrons)
  • 3 tomates moyennes
  • 3 gousses d'ail
  • 4 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 c. à soupe de carvi
  • Sel et poivre au goût
  • Pour décorer : thon en conserve, olives noires, ou œufs durs

Préparation :

  1. Sur une plaque, dans un four allumé position grill ou sur le BBQ, griller de tous côtés les piments, les tomates et les gousses d'ail avec leurs peaux.
  2. Dès retrait du four ou du BBQ, mettre les piments dans un sac en plastique et le fermer.
  3. Placer les tomates grillées dans une assiette et leur retirer les peaux.
  4. Ôter les queues, les graines et la peau aux piments.
  5. Mélanger les tomates, les piments et les gousses d'ail.
  6. Hacher le tout avec deux couteaux que vous croisez pour couper les légumes. Vous pouvez aussi passer le tout au pilon ou au mixer mais attention à ce que le mélange ne devienne pas liquide.
  7. Assaisonner avec le carvi, le sel et poivre ainsi que l'huile d'olive.
  8. Décorer avec des olives, des œufs durs et du thon.

Filet de maquereaux à l'huile d'olive 

Ingrédients :

Pour trois personnes :

  • 3 beaux maquereaux frais de ligne
  • Huile d'olive
  • Citron
  • 2 feuilles de laurier
  • Une gousse d'ail

Préparation :

  1. Tremper les maquereaux dans l'eau bouillante salée dans laquelle on aurait mis deux feuilles de laurier et deux gousses d'ail pendant 10 minutes.
  2. Sortir les maquereaux et les découper en filet.
  3. Les poser sur un plat en les arrosant d'un filet d'huile d'olive et en les parfumant au citron vert.

Canard à la sauce aux olives

Ingrédients : 

  • 1 canard 
  • 150g d'olives vertes dénoyautées 
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 
  • 20cl de vin blanc 
  • 30cl de bouillon de poulet 
  • 2 petits oignons nouveaux 
  • 3 gousses d'ail 
  • 4 branches de thym 
  • Farine 
  • Sel 
  • Poivre moulu

Préparation : 

  1. Dans une casserole, faites dorer les morceaux de canard dans l'huile d'olive. Réservez les morceaux de canard de côté. 
  2. Jetez tous les jus rendus par le canard.
  3. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive pour faire dorer les oignons finement tranchés. 
  4. Ajoutez les morceaux de canard et saupoudrez d'une ou deux cuillères à soupe de farine.
  5. Laissez dorer quelques instants en mélangeant bien. 
  6. Arrosez de vin blanc et de bouillon de poulet. 
  7. Ajoutez les olives, l'ail coupé en fines tranches et le thym, du sel et du poivre. 
  8. Laissez mijoter au moins 45mn à couvert et à feu doux.

Poulet aux olives

Ingrédients : 

  • 1 poulet 
  • 300g d'olives vertes 
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 
  • 2 oignons 
  • 1 citron confit
  • 1 cuillère à soupe de coriandre
  • Grains de sel
  • Grains de poivre

Préparation : 

  1. Éplucher et couper les oignons. Rincer les olives pour enlever le sel et les dénoyauter. 
  2. Chauffer l'huile dans une cocotte-minute et faire dorer les morceaux de poulet.
  3. Ajouter les oignons et les faire dorer en remuant. 
  4. Couvrir et cuire à feu moyen pendant vingt minutes. 
  5. Ajouter les olives, les grains de coriandre et le citron coupé en morceaux. Assaisonner avec du sel et du poivre. 
  6. Bien mélanger, verser un demi-verre d'eau et cuire à feu doux pendant vingt minutes.