Kabkabou

Kabkabou, spécialité tunisienne, ce ragoût de poisson mêle les saveurs de la mer et de la terre :

Ingrédients :

  • Huile d'olive
  • 4 à 6 morceaux de mérou
  • 1 oignon
  • 50 g d'olives au sel
  • 50 g de câpres au sel
  • 50 g de citron au sel
  • Purée de tomates
  • Harissa
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre
  • Sel et poivre moulu

Préparation :

  1. Faire frire les morceaux de poisson légèrement salés et poivrés. Les égoutter.
  2. Faire revenir l'oignon finement tranché dans de l'huile, puis ajouter la purée de tomates et l'harissa.
  3. Mouiller avec ½ litre d'eau et chauffer avant d'y ajouter les morceaux de poisson.
  4. Ajouter les olives dénoyautées, les câpres et le citron coupé en petits morceaux. Laisser cuire environ dix minutes.
  5. Saupoudrer de vinaigre, puis mélanger avant de retirer du feu

Filet de maquereaux à l'huile d'olive 

Ingrédients :

Pour trois personnes :

  • 3 beaux maquereaux frais de ligne
  • Huile d'olive
  • Citron
  • 2 feuilles de laurier
  • Une gousse d'ail

Préparation :

  1. Tremper les maquereaux dans l'eau bouillante salée dans laquelle on aurait mis deux feuilles de laurier et deux gousses d'ail pendant 10 minutes.
  2. Sortir les maquereaux et les découper en filet.
  3. Les poser sur un plat en les arrosant d'un filet d'huile d'olive et en les parfumant au citron vert.

Canard à la sauce aux olives

Ingrédients : 

  • 1 canard 
  • 150g d'olives vertes dénoyautées 
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 
  • 20cl de vin blanc 
  • 30cl de bouillon de poulet 
  • 2 petits oignons nouveaux 
  • 3 gousses d'ail 
  • 4 branches de thym 
  • Farine 
  • Sel 
  • Poivre moulu

Préparation : 

  1. Dans une casserole, faites dorer les morceaux de canard dans l'huile d'olive. Réservez les morceaux de canard de côté. 
  2. Jetez tous les jus rendus par le canard.
  3. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive pour faire dorer les oignons finement tranchés. 
  4. Ajoutez les morceaux de canard et saupoudrez d'une ou deux cuillères à soupe de farine.
  5. Laissez dorer quelques instants en mélangeant bien. 
  6. Arrosez de vin blanc et de bouillon de poulet. 
  7. Ajoutez les olives, l'ail coupé en fines tranches et le thym, du sel et du poivre. 
  8. Laissez mijoter au moins 45mn à couvert et à feu doux.

Poulet aux olives

Ingrédients : 

  • 1 poulet 
  • 300g d'olives vertes 
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 
  • 2 oignons 
  • 1 citron confit
  • 1 cuillère à soupe de coriandre
  • Grains de sel
  • Grains de poivre

Préparation : 

  1. Éplucher et couper les oignons. Rincer les olives pour enlever le sel et les dénoyauter. 
  2. Chauffer l'huile dans une cocotte-minute et faire dorer les morceaux de poulet.
  3. Ajouter les oignons et les faire dorer en remuant. 
  4. Couvrir et cuire à feu moyen pendant vingt minutes. 
  5. Ajouter les olives, les grains de coriandre et le citron coupé en morceaux. Assaisonner avec du sel et du poivre. 
  6. Bien mélanger, verser un demi-verre d'eau et cuire à feu doux pendant vingt minutes.